La nave Bateaux New York partì per la prima volta da Chelsea Piers nel 1992, concepita come uno yacht da pranzo in stile europeo con finestre a tutta altezza che circondano l'intero ponte principale. A differenza delle tradizionali crociere in porto all'aperto, l'architettura in vetro della nave protegge i commensali da vento e intemperie, preservando al contempo panorami incontaminati sul fiume Hudson. Gli architetti navali hanno progettato lo scafo con un pescaggio ridotto per navigare nelle strette vie navigabili di Manhattan, consentendo il passaggio sotto ponti che le navi più alte non possono superare. I tour della crociera con cena Bateaux a New York partono ogni sera alle 19:00 dal Pier 61, dirigendosi verso nord oltre l'USS Intrepid e circumnavigando la punta meridionale di Manhattan prima di tornare tre ore dopo. Il percorso posiziona i commensali a meno di 200 metri dalla torcia della Statua della Libertà e scivola sotto le torri di pietra calcarea del ponte di Brooklyn. Ogni tavolo a bordo si trova adiacente a vetrate esterne, eliminando i posti a sedere interni che affliggono le navi da crociera più grandi. La nave ospita 300 ospiti su un unico livello da pranzo, con soffitti trattati acusticamente che attutiscono il rumore ambientale nonostante le esibizioni di ensemble jazz dal vivo durante tutto il servizio. La cucina opera come una cambusa di produzione completa, preparando piatti su ordinazione anziché servire linee a buffet. I menu ruotano stagionalmente, reperendo prodotti della Hudson Valley e frutti di mare dell'Atlantico per sequenze di tre portate che includono antipasto, portata principale e dessert. Abbinamenti di vini curati dai sommelier completano ogni portata, con bottiglie conservate in stive a temperatura controllata sottocoperta. Il personale di servizio mantiene un rapporto di 1:15 con gli ospiti, una densità tipicamente riservata agli stabilimenti stellati Michelin a terra. L'orario di partenza si allinea con l'ora d'oro di Lower Manhattan nei mesi estivi, quando la luce orizzontale attraversa la facciata del One World Trade Center. Le crociere autunnali catturano la transizione della città verso l'oscurità precoce, con le torri degli uffici illuminate entro le 19:30. L'avvicinamento al ritorno della nave incornicia lo spettacolo di luci notturno dell'Empire State Building, visibile da venti chilometri a sud mentre lo yacht completa il suo circuito oltre Governor's Island.